Il Monferrato può essere ritenuto la culla del Barbera, anche se le variazioni del microclima tipiche di queste zone rendono ogni vino Barbera una esperienza a sé stante (come dimostra l'animo simile ma diverso al tempo stesso di due vicini di casa come il Barbera d'Alba e quello del Monferrato).

Non a caso le aziende vitivinicole hanno colto la possibilità offerta loro dalle leggi vigenti, richiedendo ed ottenendo la concessione delle "sottozone" per dare ancora maggiore forza alle diversità naturali che contraddistinguono i vigneti di questa qualità.

Per rientrare nei canoni DOC il vino deve essere sottoposto ad invecchiamento obbligatorio almeno sino al 1° marzo successivo all'annata di produzione delle uve. Occorre invece un anno con decorrenza dal 1° gennaio successivo alla vendemmia, di cui sei mesi in botti di rovere, per ottenere la menzione "superiore".

È un vino dal colore rosso rubino, che si avvicina al granato con l'invecchiamento, e dal profumo caratteristico e vinoso. Il sapore è asciutto tranquillo, di corpo, mentre con un adeguato invecchiamento diventa più armonico, gradevole e di gusto pieno.

Il Barbera d'Asti è ideale assieme a un piatto di Farfalle alle fave e lardo di Arnad; si presta ugualmente bene ad accompagnare uno spuntino rustico, così come a tutti i piatti di carne, specialmente rossa. Per i formaggi stagionati e dai sapori tendenti al piccante è consigliabile la qualità "superiore", ma nel caso del Barbera è quanto mai importante degustare il vino per scegliere la bottiglia che fa per sé.

Se si è nella zona di Cocconato d'Asti, un suggerimento è quello di abbinare il Barbera al tipico cotechino locale, che rispetto all'omologo insaccato emiliano si presenta più magro e di grana più fina; il tutto servito dal classico contorno di sempre: lenticchie o purè.