Il tonno in scatola è una soluzione indubbiamente comoda per mangiare dell'ottimo pesce senza troppi problemi, ma probabilmente ha fatto dimenticare a molti che esistono anche altre maniere per apprezzarne le virtù.

Un trancio di tonno fresco fatto in padella e impreziosito da un po' di origano e un filo di olio d'oliva extravergine è la soluzione ideale per una cena rapida, ma diversa dal solito. Tagliato a fettine sottili e lasciato marinare in aceto per un paio di ore insieme a timo, erba cipollina e pepe rosa, prima di essere passato sott'olio è una vera delizia in tutte le stagioni. Ma questo pesce ha anche altri aspetti che meritano di essere conosciuti, a partire dalla bottarga, vale a dire le uova essiccate del tonno. Un prodotto per estimatori, che può essere consumato come antipasto, tagliato a sottili fettine e servito con un filo d'olio e poche gocce di limone. Ma la bottarga grattugiata è una festa per gli spaghetti e si prepara in pochi minuti. Mentre la pasta sta bollendo basta infatti far soffriggere qualche spicchio d'aglio in abbondante olio d'oliva e una volta scolati gli Spaghetti si gira il tutto con l'olio e la bottarga prima di servire in tavola, magari con una leggerissima spolverata di formaggio pecorino.

Da provare anche il cuore essiccato di tonno, una specialità della tradizione sarda, tagliato a fettine e servito come si farebbe con la bottarga in tranci. Il mosciame di tonno è un altro dei prodotti che è possibile ottenere dalla lavorazione del tonno: in particolare da una sapiente stagionatura del lombo di questo pesce tipico dei climi temperati. Concludiamo ritornando al punto di partenza, vale a dire al prodotto in scatola, ideale per una classica insalata di tonno, cipolla e fagioli. Ma anche perfetto per un rapido sugo da preparare con pomodoro a pezzettoni, olive, capperi e qualche peperoncino piccante. Ottimo per condire una pasta come i Fusilli, un formato ideale per esaltare il sugo, che viene avvolto fra le sue spire.