Disporre la farina a fontana su un piano. Tagliare il burro a pezzetti e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente. Al centro della farina mettere le uova, un pizzico di sale, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, il cognac e il burro. Lavorare e amalgamare il composto, aggiungendo via via il latte fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico. Stendere l'impasto fino a farne una sfoglia sottile.
Tagliare la pasta con una rotellina dentellata, ricavando strisce lunghe 10 cm e larghe 5, e arrotolarle a forma di nastro. Friggere le sfrappole in abbondante olio bollente (o strutto), immergendole poche alla volta e togliendole non appena diventano dorate da entrambe le parti.
Quindi scolare su un foglio di carta assorbente, spruzzare con zucchero a velo e servire.
