Le Ricette
Gnudi profumati agli odori dell’orto
di Academia Barilla
TEMPO DI PREPARAZIONE
35 min
35 min
DIFFICOLTA'
Media
Media
TIPO
Primo piatto
Primo piatto
REGIONE ITALIANA
Lazio
Lazio
Tags
Ingredienti per 4 persone
400 g di spinaci freschi o 200 g di spinaci surgelati
200 g di ricotta fresca
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 tuorlo d'uovo
150 g di farina 00 (doppio zero)
40 g di fecola di patate
noce moscata q.b.
1 dl di salsa di pomodoro
60 g di burro
10 g di salvia
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
basilico q.b.
Ingredienti
Parmigiano-Reggiano DOP
Il Parmigiano-Reggiano, il classico e prestigioso formaggio italiano noto ed apprezzato in tutto il mondo per le sue peculiarità inimitabili, vanta origini antichissime.
Il Parmigiano-Reggiano, il classico e prestigioso formaggio italiano noto ed apprezzato in tutto il mondo per le sue peculiarità inimitabili, vanta origini antichissime.
Preparazione 30 minuti per la preparazione + 5 minuti per la cottura
Pulite gli spinaci e lessateli in acqua bollente salata per 2-3 minuti, scolateli e strizzateli con un tovagliolo per eliminare l’acqua in eccesso e infine passateli con il passaverdure o con il mixer.
Disponete la purea di spinaci sopra il piano di lavoro assieme alla farina, la fecola di patate, l’uovo sbattuto, la ricotta fresca scolata, il parmigiano grattugiato e una spolverata di noce moscata e impastate il tutto velocemente e per bene, fino a quando il composto non risulterà morbido e omogeneo.
Dopo averlo fatto riposare per 5 minuti sul piano di lavoro ben infarinato, versate l’impasto in una manica da pasticcere con una punta liscia con un foro dal diametro di 2 cm e con questa formate dei lunghi cordoni di pasta che poi taglierete in pezzi lunghi ognuno 3 cm.
Ponete una padella piuttosto larga su un fuoco di media intensità e fatevi sciogliere il burro con le foglie di salvia e levatela dalla fiamma prima che il burro inizi a friggere.
Nel frattempo cucinate gli gnudi in abbondante acqua bollente e salata per un tempo molto breve e, appena tornano a galla, scolateli con un mestolo forato, conditeli con burro e salvia e il formaggio e mescolate per bene, quindi distribuiteli nei piatti e decorateli con un pò di salsa di pomodoro precedentemente scaldata in un pentolino con qualche foglia di basilico.
Prodotti tipici (2)
Vino abbinato
Aroma, sapidità e lieve tendenza dolce. Vino bianco, giallo paglierino, con profumi di frutta fresca ed erbe aromatiche, secco, morbido, caldo, fresco e sapido, persistente. EST! EST!! EST!!! di Montefiascone DOC.
Consigli dello Chef
Gli spinaci vanno sempre cotti in acqua bollente e salata per mantenere il loro colore verde. L’impasto deve essere lavorato velocemente, per evitare che la farina diventi collosa. L’acqua deve bollire delicatamente per evitare che gli gnudi si sfribrino.
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