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Come utilizzare le uova

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Le uova sono uno degli alimenti più diffusi al mondo e sono preparabili in centinaia di modi diversi.

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Tecnica generica, Facile, Uovo

Per riconoscere un uovo fresco basta immergerlo in un bicchiere d’acqua: se galleggia vuol dire che è vecchio, se si adagia sul fondo, invece, è fresco. Con il tempo, infatti, l’uovo tende a disidratarsi, facendo così in modo che aumenti la quantità d’aria al suo interno che lo fa galleggiare.

Su ogni confezione, comunque, deve essere segnalata la data d’imballaggio e quella di deposizione delle uova: vi consigliamo di non conservare mai le uova per più di 3 settimane a partire dall’imballaggio.

Preparazione

Come separare il tuorlo dall’albume: afferrate l’uovo longitudinalmente e battetelo sul bordo del recipiente, aprendolo con i pollici. Lasciate cadere l’albume nel recipiente, facendo scivolare il tuorlo da una metà del guscio all’altra eliminando eventuali macchie rosse dall’albume.

Come preparare un uovo sodo: ponete sul fuoco un pentolino con abbondante acqua e aggiungetevi una goccia d’aceto per evitare la formazione di microforellini nel guscio dai quali potrebbe fuoriuscire dell’albume durante la cottura. Immergete l’uovo, che sarà stato tolto dal frigo qualche minuto prima della cottura, nell’acqua ancora fredda e portate ad ebollizione a fuoco lento, lasciando cuocere per circa 7 minuti a partire dal momento in cui l’acqua comincia a bollire. Una volta pronto fate raffreddare l’uovo immergendolo in una ciotolina con dell’acqua fredda, quindi battetelo delicatamente su una superficie rigida per incrinare il guscio e sgusciatelo sotto l’acqua fredda per facilitarne la pulitura. Una volta pronto l’uovo sodo si conserva fino a 4 giorni in frigorifero.

Come preparare un uovo alla coque: ponete sul fuoco un pentolino con l’acqua a bollire a fuoco lento, quando l’acqua diviene tremula, aggiungetevi un goccio d’aceto e immergetevi dolcemente l’uovo. Lasciatelo cuocere per 3 minuti, quindi rimuovetelo, asciugatelo e picchettatelo leggermente con un cucchiaino sull’estremità superiore, rimuovendo il guscio rotto. Se vi piace l’uovo molletto, con l’albume solido e il tuorlo liquido, lasciate cuocere l’uovo 6 minuti anzichè 3.

Come preparare un uovo in camicia: aprite l’uovo e versatelo intero in una pentola piena d’acqua bollente nella quale avrete aggiunto una goccia d’aceto per accelerare la coagulazione dell’albume. Per evitare che l’uovo s’adagi su fondo tenetelo sospeso con un mestolo forato. Dopo circa 4 minuti di cottura, l’uovo dovrebbe essere pronto, l’albume dovrà essere soffice e il tuorlo solido.

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