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Come montare gli albumi a neve

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Come montare gli albumi a neve


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DIFFICOLTA'
Facile

Gli albumi montati a neve solo utilizzati in cucina per dare sofficità e morbidezza ad alcune ricette.

Tags
Tecnica generica, Facile, Albume d'uovo


Ingredienti per 4 persone

Albumi d'uovo
Gallery

albume d'uovo


Preparazione
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Preparazione, passaggio1
Immagine grande
Versate gli albumi in una ciotola dai bordi alti, preferibilmente in rame e non in plastica, facendo attenzione a non lasciare tracce di tuorlo al loro interno, poiché questo ostacolerebbe il processo di montatura. Aggiungete un pizzico di sale agli albumi per facilitare l’operazione.

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Preparazione, passaggio2
Immagine grande
Cominciate a montare gli albumi: se utilizzate una frusta elettrica procedete aumentando gradualmente la velocità, se invece operate manualmente, dovrete compiere dei movimenti energici circolari in modo da disegnare dei cerchi con la frusta a partire dal centro del contenitore.

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Preparazione, passaggio3
Immagine grande
Lo scopo di queste operazione è quello di incorporare la maggior quantità di aria possibile all’interno del composto e, per farlo, il movimento della frusta dovrà essere energico e regolare. Continuate a montare gli albumi fino a quando, sollevando la frusta, non si formerà una punta nel composto che, nel frattempo, sarà diventato voluminoso, soffice, denso ed omogeneo.

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Preparazione, passaggio4
Immagine grande
Gli albumi montati a neve possono aumentare il loro volume fino ad 8 volte.

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Preparazione, passaggio5
Immagine grande
Fate attenzione a non montarli eccessivamente per evitare che prendano una consistenza granulosa. Una volta montati, gli albumi devono essere utilizzati immediatamente.


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