L'emulsione è una tecnica mediante la quale si riescono a mescolare tra loro sostanze liquide solitamente non mischiabili e viene utilizzata solitamente nella preparazioni di salse quali la vinaigrette e la citronette.
Pepe Sale Aceto Olio Riviera Ligure di Academia Barilla
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Preparazione
Emulsionare vuol dire mescolare due sostanze liquide che solitamente non sono mescolabili tra loro.
Questo procedimento viene utilizzato spesso nella preparazione di alcune salse e condimenti, ad esempio per la maionese.
Vinaigrette
Fate sciogliere un pizzico di sale e di pepe nell’aceto di vino bianco e aggiungete l’olio mantenendo una proporzione di 2/3 d’olio e 1/3 di aceto. Con una frusta sbattete gli ingredienti fino a quando non saranno emulsionati ed omogenei.
Vinaigrette con senape
Durante la preparazione della vinaigrette classica, prima di emulsionare, aggiungete 2 cucchiai di senape agli ingredienti, quindi sbattete il tutto aiutandovi con un frullatore ad immersione.
Citronette
Fate sciogliere un pizzico di sale nel succo di pompelmo e versatelo in un dosatore biberon o in un contenitore adatto allo scopo. Aggiungete dell’olio mantenendo una proporzione di 2/3 d’olio e 1/3 di succo di pompelmo e agitate il dosatore fino a quando gli ingredienti non risulteranno omogenei ed emulsionati.
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