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Come degustare il Prosciutto crudo di Parma

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Come degustare il Prosciutto crudo di Parma

DIFFICOLTA'
Facile

REGIONE ITALIANA
Emilia Romagna

Una guida alla degustazione che coinvolge quattro dei cinque sensi per assaporare appieno tutto il sapore del Prosciutto crudo di Parma.

Tags

Degustazione, Facile, Emilia Romagna, Prosciutto di Parma

Le regole della degustazione

Il Prosciutto di Parma DOP è un grande salume della collina e della montagna parmigiana, caratterizzato dal gusto delicato e dolce, è tenero e compatto di struttura. Per degustarlo correttamente e apprezzarne appieno le qualità deve essere tagliato sottile, preferibilmente con l’affettatrice, e deve essere servito a temperatura ambiente.

Il Prosciutto di Parma deve essere degustato attraverso più sensi.

Preparazione

Prima di tutto attraverso la vista: si deve osservare possibilmente anche la coscia intera per apprezzarne le dimensioni e lo stato della cotenna. Un prosciutto deve essere di dimensioni notevoli in quanto un maiale pesante garantisce il miglior equilibrio tra grasso e magro e permette una migliore maturazione dello stesso. La cotenna non deve avere macchie scure o troppi ematomi e lo strato di grasso esterno che ricopre la zona vicina alla nocetta deve essere integro e chiaro. La fetta deve essere leggera e leggermente arcuata nel piatto per garantire della buona stagionatura, deve avere fini marezzature di grasso, deve essere di colore rosato o rosso uniforme senza macchie scure e con grasso bianco niveo, mai tendente al giallo. L’eventuale presenza di piccole macchie bianche non troppo numerose, che sono cristalli di amminoacidi, testimoniano la lunga maturazione del prosciutto e non ne svalutano la qualità.

Con il tatto: se possibile, ci si potrà accertare della lunga stagionatura del prosciutto. Se il prosciutto resiste alla compressione anche vicino alla nocetta, infatti, vuol dire che ha avuto una buona e lunga stagionatura. La fetta, poi, potrà trasmettere al tatto una leggera sensazione di unto, ma è importante che non risulti appiccicosa, in quanto questo indicherebbe una stagionatura inadeguata.

Con l’olfatto: avvicinando il prosciutto al naso, si dovranno percepire sentori delicati di carne stagionata, di spezie, di burro e, in quelli più stagionati, di nocciola. Non si dovranno percepire odori di carne fresca o bollita, di rancido o di formaggio.

Con il gusto: In bocca il Prosciutto di Parma dovrà risultare equilibrato nei sapori per dolcezza e sapidità, e dovranno manifestarsi aromi persistenti di carne stagionata. Il sale non dovrà coprire la dolcezza, l’amaro e l’acido non dovranno essere presenti gustativamente, mentre, durante la masticazione, il prosciutto dovrà risultare morbido e non elastico né stopposo, a dimostrazione di una struttura corretta.

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