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Sostanza ricavata principalmente dal vino, ma anche da altri liquidi alcolici quali la birra, le acquaviti e il sidro. Si ottiene mediante la fermentazione acetica svolta dai batteri.

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Uno “sciroppo acetoso” era noto fin dal Medioevo nelle terre modenesi poste tra Panaro e Secchia, e nel Reggiano ma anziché in cucina veniva impiegato dalla farmacopea a scopi medicamentosi.

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Viene ricavato dal mosto di uve scelte, spillato e filtrato, cotto, quindi invecchiato in botti di legni pregiati - quercia, castagno, ginepro, gelso, ciliegio, ecc. - di dimensioni digradanti, collocate ...

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Pianta erbacea della famiglia delle Composite, comune nelle regioni mediterranee, alta, con foglie pelose ed estremamente frastagliate, chiamata anche millefoglie.

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Pianta erbacea della farri, delle Ombrellifere, cresce selvatica nei luoghi umidi e ombrosi, originaria dell'Europa centrosettentrionale.

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Erba da condimento amarognola della famiglia delle Balsaminacee (Impatiens balsamina), profumata di menta e limone.

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Nome di diverse specie di piante appartenenti alla famiglia delle Asteracee.

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Spezia aromatica posta in commercio sotto forma di cortecce sottili arrotolate a formare un bastoncino.

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Pianta erbacea perenne, della famiglia delle Zingiberacee, spontanea dei paesi tropicali, i cui frutti contengono semi di sapore piccante e odore gradevole. Originario dell'India, era molto apprezzato dai Romani.

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Erba aromatica (Anthriscus cerefolium) della famiglia delle Ombrellifere. Si raccoglie nel periodo primaverile-estivo e si consuma tritata in insalate, zuppe, minestroni, minestre, frittate (si accompagna bene con le uova).

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Piccola pianta erbacea della famiglia delle Ombrellifere, con ombrelli di fiori bianchi e con frutti dall'odore fetido.  

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Pianta erbacea della famiglia delle Zinziberacee, con rizoma grosso e profumato, ricco di sostanze amilacee e di oli essenziali.

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Originario del Sud America, la specie del Licopersicon fu introdotta in Europa nel XVI secolo ma soltanto verso la metà del Settecento i suoi frutti cominciarono ad essere apprezzati in ...

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Insieme armonico di erbe aromatiche, preferibilmente fresche, costituito da prezzemolo, cerfoglio, dragoncello ed erba cipollina.

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L’olio d’oliva è alimento antichissimo, nato sulle rive del mar Mediterraneo grazie allo sfruttamento dell’olivo, già in epoche antichissime.

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